圖說 : 學員互相交流品嘗實作的成品

地方中心

為強化田媽媽班員及業者對在地食材的應用與創意料理開發，農業部臺東區農業改良場（臺東農改場）於 9 月 12 日在區域教學中心舉辦「田媽媽專業技能訓練－風土餐飲設計」工作坊，共計 30 位學員參與，包括轄內田媽媽班員、臺東縣農會督導、鄉鎮農會指導員及家政班幹部，課程內容兼具理論與實作，帶領學員將風土故事融入餐飲，提升食農文化深度與市場吸引力。

圖說 : 陳信言場長主持開訓

陳信言場長：田媽媽品牌展現臺灣農村飲食文化

臺東農改場場長陳信言 表示，田媽媽品牌是臺灣農村飲食文化的重要代表，透過專業培訓不僅能提升餐飲品質，更能展現地方特色。此次工作坊的目的，是希望學員將在地食材轉化為帶有故事性的創意料理，讓農遊特色餐飲更具魅力，進而推廣在地文化。

圖說 : 臺東專科學校鄒慧芬副教授上課情形

鄒慧芬副教授：養生料理結合在地作物

課程由國立臺東專科學校餐旅管理科副教授鄒慧芬授課，帶領學員運用小米、樹豆、洛神、木虌果等臺東特色作物，示範創意湯飲與料理應用，並強調「順應自然、食材當令」的重要性。鄒副教授指出，將養生觀念融入餐飲設計，不僅讓料理美味，更能兼顧身心健康。

圖說 : 學員實作課程親手進行湯飲調製

陳志東老師：學會用故事為料理加值

資深美食旅遊記者陳志東則主講「說菜的藝術」，以宜蘭三星蔥、花東稻米及臺東白旗魚為例，說明如何把環境、農法與風土故事融入料理詮釋。他引導學員練習用文字和感官來描繪食材來源、料理方式與食器選用，讓每一道料理能「說出故事、講出價值」，進一步提升餐飲行銷力。

圖說 : 陳老師以五感體驗引導學員感受各種食用鹽風味

學員收穫豐富　料理成為文化載體

課後學員回饋指出，此次課程不僅提升了運用在地食材設計健康菜餚的能力，更理解了農產品背後的文化價值。透過「風土餐飲設計」與「說菜技巧」，未來田媽媽餐廳能讓遊客在餐桌上認識臺東，品嚐美食的同時也感受地方故事，使料理更具深度與溫度，助益餐飲經營與文化推廣。(圖/農業部)